Detail Inovasi Perguruan Tinggi


Tema: PERBEDAAN LAMA DAN SUHU TEMPERING TERHADAP KARAKTERISTIK COKLAT FILLING SELAI KACANG [Old and Temperature Difference On Charateristic Tempered Chocolate Filling Jam Nut ]
Judul: PERBEDAAN LAMA DAN SUHU TEMPERING TERHADAP KARAKTERISTIK COKLAT FILLING SELAI KACANG [Old and Temperature Difference On Charateristic Tempered Chocolate Filling Jam Nut ]
Perguruan Tinggi: Universitas Pasundan
Jenis/sdm: dosen/0029106401

Tahun: 2016

NTISARI Produk coklat adalah hasil olahan dari biji tanaman kakao yang memiliki karateristik rentan terhadap suhu, bau, penyedap eksternal, udara, cahaya, kelembaban dan waktu. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mempelajari pengaruh perbedaan lama dan suhu tempering yang digunakan dalam pembuatan coklat filling selai kacang. Manfaat dari penelitian ini adalah untuk memberikan informasi mengenai perbedaan lama dan suhu tempering terhadap karakteristik produk olahan coklat filling selai kacang dan diversifikasi produk olahan kakao yaitu dengan filling selai kacang pada coklat. Metode penelitian terdiri dari penelitian pendahuluan dan penelitian utama yang meliputi rancangan perlakuan dengan dua faktor yaitu perbedaan lama dan perbedaan suhu tempering, rancangan percobaan yang digunakan adalah rancangan acak kelompok (RAK), rancangan analisis dan rancangan respon yang terdiri dari respon organoleptik dan respon kimia (analisis asam lemak dan analisis jenis asam lemak) Hasil penelitian menggunakan uji kesukaan dengan skala hedonik menunjukan bahwa produk coklat filling selai kacang paling disukai dari setiap ulangan diperoleh dengan kode sampel 335, 230, dan 125. Dari hasil uji fat blooming diketauhi pada ketiga sampel sudah terjadi kerusakan pada hari ke 15 dengan sampel yang terbaik dari sampel yang paling disukai adalah sampel 125 yang memiliki kadar lemak 26,26%.