Detail Inovasi Perguruan Tinggi


Tema: KAJIAN KONSENTRASI TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG TEMPE TEHADAP KUALITAS DAGING ANALOG
Judul: KAJIAN KONSENTRASI TEPUNG KACANG MERAH DAN TEPUNG TEMPE TEHADAP KUALITAS DAGING ANALOG
Perguruan Tinggi: Universitas Pasundan
Jenis/sdm: dosen/0421106701#9990382719

Tahun: 2016

Tujuan penelitian ini adalah untuk menentukan konsentrasi tepung kacang merah dan tepung tempe terbaik pada pembuatan daging analog sehingga diperoleh daging analog yang berkualitas serta sebagai diversifikasi produk olahan kacang merah dan tempe. Manfaat dari penelitian ini adalah menambah wawasan tentang pemanfaatan kacang merah dan tempe, menambah varietas makanan dan membantu meningkatkan kebutuhan protein bagi vegetarian, meningkatkan pola konsumsi vegetarian, mengurangi resiko penyakit dan meningkatkan kesejahteraan petani Indonesia. Rancangan percobaan yang digunakan dalam penelitian adalah rancangan acak kelompok (RAK) dengan pola faktorial 3 x 3 sebanyak tiga kali ulangan yang dilanjutkan dengan uji lanjut Duncan. Variabel Percobaan terdiri dari Konsentrasi Tepung Kacang Merah (A) yaitu (12%, 15%, 18%) dan Konsentrasi Tepung Tempe (B) yaitu (12%, 15%, 18%). Hasil penelitian utama menunjukkan bahwa konsentrasi tepung kacang merah yang bervariasi berpengaruh terhadap kadar protein, kadar serat kasar, kadar air, tekstur, warna, aroma dan kenampakan tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa daging analog. Konsentrasi tepung tempe yang bervariasi berpengaruh terhadap kadar protein, kadar serat kasar, kadar air, tekstur, warna dan kenampakan tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa dan aroma daging analog. Interaksi antara konsentrasi tepung kacang merah dan konsentrasi tepung tempe berpengaruh terhadap kadar protein, kadar serat kasar, kadar air, tekstur dan aroma daging analog, tetapi tidak berpengaruh terhadap rasa, warna, dan kenampakan. Berdasarkan hasil uji organoleptik dan analisis kimia didapatkan produk terpilih yaitu konsentrasi tepung kacang merah 18% dengan konsentrasi tepung tempe 18%.