Detail Inovasi Perguruan Tinggi


Tema: KAJIAN PERBANDINGAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata L. Miers) DENGAN AIR DAN KONSENTERASI SERBUK STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL CINCAU HIJAU
Judul: KAJIAN PERBANDINGAN DAUN CINCAU HIJAU (Cyclea barbata L. Miers) DENGAN AIR DAN KONSENTERASI SERBUK STEVIA (Stevia rebaudiana Bertoni) TERHADAP KARAKTERISTIK MINUMAN FUNGSIONAL CINCAU HIJAU
Perguruan Tinggi: Universitas Pasundan
Jenis/sdm: dosen/0421106701#0428025902

Tahun: 2016

Perkembangan ilmu pengetahuan yang begitu pesat meningkatkan kesadaran masyarakat akan pentingnya hidup sehat. Salah satu produk pangan yang menyehatkan adalah gel yang berasal dari daun cincau. Berbagai macam manfaat gel cincau hijau diantaranya penurun panas atau demam, menekan kadar kolesterol, dan menanggulangi ganguan pencernaan seperti sembelit, gastritis, kembung, mual dan maag. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui perbandingan daun cincau dengan air dan konsentrasi serbuk stevia secara tepat terhadap karakteristik gel cincau hijau. Manfaat penelitian ini adalah untuk memberikan optimasi perbandingan daun cincau dan air yang tepat dalam pembuatan gel cincau hijau. Serta meningkatkan pemanfaatan daun cincau dan daun stevia. Penelitian ini terbagi menjadi dua tahap yaitu penelitian pendahuluan dan penelitian utama. Penelitian pendahuluan yaitu perbandingan daun stevia yang dilakukan blansing dan tidak dilakukan blansing. Penelitian utama menggunakan metode penelitian Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola 3x4 faktorial dengan dua kali ulangan. Variabel percobaan terdiri dari perbandingan daun cincau hijau dan air yaitu (1:10), (1:15), (1:20), dan konsenterasi serbuk stevia 2%, 3%, 4%, dan 5%. Respon penelitian pendahuluan meliputi analisis kadar tanin, sedangkan penelitian utama meliputi respon kimia (kadar gula pereduksi, kadar air), respon fisik (analisis textur), dan respon organoleptik. Interaksi antara perbandingan daun cincau hijau dan air serta konsenterasi serbuk stevia berpengaruh terhadap kadar air, kekuatan gel, respon organoleptik terhadap atribut tekstur warna hijau, rasa manis, dan after taste pahit. Tetapi tidak berpengaruh terhadap gula pereduksi. Perlakuan terpilih dari hasil penelitian adalah a1s4 (perbandingan daun cincau dan air 1:10 dan konsenterasi serbuk stevia 4%). Hasil pengujian menunjukkan kadar serat adalah sebesar 1,754%. Kata kunci: Daun Cincau, Serbuk Stevia, Perbandingan Air, Gel Cincau