Detail Inovasi Perguruan Tinggi


Tema: PENGARUH LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG UBI JALAR DAN PERBANDINGAN MARGARIN DENGAN MENTEGA TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KERING KAASSTENGEL UBI JALAR (Ipomoea batatas L)
Judul: PENGARUH LAMA PENYANGRAIAN TEPUNG UBI JALAR DAN PERBANDINGAN MARGARIN DENGAN MENTEGA TERHADAP KARAKTERISTIK KUE KERING KAASSTENGEL UBI JALAR (Ipomoea batatas L)
Perguruan Tinggi: Universitas Pasundan
Jenis/sdm: dosen/0412087001

Tahun: 2016

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui lama penyangraian dan perbandingan margarin 
dengan mentega karakteristik kue kering kastangel ubi jalar orange yang terbaik. Penelitian 
ini terdiri dari penelitian pendahuluan yang bertujuan untuk menentukan formula kue kering 
kastangel yang digunakan pada penelitian utama. Penelitian utama bertujuan menentukan 
lama penyangraian dan perbandingan margarin dengan mentega. Penelitian ini 
menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan pola factorial 3 x 3 dengan 3 kali 
ulangan. Faktor pertama adalah lama penyangraian tepung ubi jalar (4 menit, 6 menit, dan 
8 menit) dan faktor kedua perbandingan margarin dengan mentega (1: 1, 1: 1.5, 1: 2). 
Respon penelitian adalah organoleptik meliputi warna, rasa, kerenyahan, dan aroma.