Detail Inovasi Perguruan Tinggi


Tema: PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN MOCAF DAN PENAMBAHAN DAUN BLACK MULBERRY (Morus nigra) SEBAGAI ANTIOKSIDAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MIE BASAH I Kosasih - 2017
Judul: PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG TERIGU DENGAN MOCAF DAN PENAMBAHAN DAUN BLACK MULBERRY (Morus nigra) SEBAGAI ANTIOKSIDAN TERHADAP KARAKTERISTIK FISIK DAN KIMIA MIE BASAH I Kosasih - 2017
Perguruan Tinggi: Universitas Pasundan
Jenis/sdm: dosen/0412087001

Tahun: 2017

Mie basah merupakan salah satu bahan pangan yang cukup potensial sebagai pengganti 
sumber karbohidrat. Bahan baku pembuatan mie basah adalah tepung terigu yang selama 
ini masih impor. Sehingga perlu adanya pengurangan konsumsi tepung terigu dalam 
pembuatan mie basah. Hal ini bisa disubstitusi dengan mocaf. Mocaf adalah tepung dari 
singkong yang sudah mengalami fermentasi. Daun mulberry merupakan salah satu sumber 
antioksidan yang baik dan bisa dimanfaatkan sebagai pewarna hijau alami dimana 
pemanfaatannya masih jarang digunakan untuk membuat produk pangan. Penelitian ini 
menggunakan Rancangan Acak Kelompok dengan dua faktor, faktor pertama yaitu 
perbandingan tepung terigu dan mocaf (9: 1, 8: 2, 7: 3) dan faktor kedua yaitu penambahan 
bubur daun mulberry (10%, 20%, 30%).